Πένες α λα Νόρμα
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη
Υλικά
για 4 άτομα
2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια
4 κ. σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
400 γραμμ. ντομάτες, ψιλοκομμένες, χωρίς τα σπόρια τους
400 γραμμ. ζυμαρικά πένες
50-60 γραμμ. παρμεζάνα, τριμμένη
2 κ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Σοτάρετε το σκόρδο στο ελαιόλαδο και προσθέτετε τις μελιτζάνες. Μόλις μαλακώσουν, ρίχνετε την ντομάτα και αφήνετε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, για να δέσει η σάλτσα. Βράζετε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, τα σουρώνετε και τα ρίχνετε απευθείας στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Τα ανακατεύετε και τα σερβίρετε, πασπαλισμένα με την τριμμένη παρμεζάνα και τον μαϊντανό, αν τον χρησιμοποιήσετε.
Ζυμαρικά