Νιόκι με προσούτο και μανιτάρια

Εκτέλεση

Ξέπλυνε τις πατάτες, βάλ’ τις σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό και βράσ’ τις για 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. ‘Υστερα τις στραγγίζεις, τις ξεφλουδίζεις και τις περνάς από το μύλο των λαχανικών με την ησυχία σου. Αλλά νιόκι δεν τις λες ακόμα. Πρέπει ακόμα να τις ζυμώσεις σε ένα μπολ με το αυγό και το αλεύρι, ώστε να ενωθούν σε ελαστική ζύμη, και μετά να φτιάξεις με κομμάτια απ’ αυτή τη ζύμη λεπτούς κυλίνδρους μήκους 15 εκατοστών, στο μέγεθος ενός δαχτύλου, και να τους κόψεις σε κομματάκια. Στο μεταξύ μούλιασε τα μανιτάρια σε ένα μπολ με χλιαρό νερό για περίπου 15 λεπτά. Ρίξε τον κύβο βοδινού σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, ανακάτεψε και, μόλις λιώσει, πρόσθεσε τα νιόκι, ανακάτεψε και βράσε για 6-8 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν ένα-ένα να ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Στράγγιξέ τα, ξαναβάλ’ τα στην κατσαρόλα και σκέπασέ τη. Λιώσε σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι το βιτάμ και σώταρε ελαφρά για 2-3 λεπτά τις φέτες του προσούτο και τα μανιτάρια στραγγισμένα. Μετά βγάλ’ τα με μια τρυπητή κουτάλα σε μπολ. Ρίξε στο τηγάνι το αλεύρι και ανακάτεψε για 2-3 λεπτά. Πρόσθεσε σιγά-σιγά το γάλα και συνέχισε να ανακατεύεις, μέχρι να πήξει το μείγμα. Ρίξε τα μανιτάρια και το προσούτο, ανακάτεψε και σέρβιρε τα νιόκι, περιχύνοντας με τη σάλτσα.

Πηγή: www.cookoo.gr