Υλικά

1 ½ φλιτζάνια ζυμαρικά, όπως πένες ή φαρφάλες
2 ½ φλιτζάνια μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κοτόπουλο
½ μεγάλη πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
½ φλιτζάνι λεπτές φέτες από κόκκινο κρεμμύδι
1 πορτοκάλι
1 κουτί φρέσκιας κρέμας γάλακτος 28γρ.
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1-2 κουταλιές της σούπας γάλα
1 ½ φλιτζάνια φύλλα ρόκας, κομμένα
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Αφού τελειώσουν τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα στραγγίζουμε ξανά. Τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα μαύρα φασόλια, το κοτόπουλο, τη πιπεριά και το κρεμμύδι και τα αφήνουμε στην άκρη. Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα ξύνουμε το πορτοκάλι μέχρι να πάρουμε 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα. Βάζουμε το ξύσμα σε ένα καθαρό μπολ, προσθέτουμε και ανακατεύουμε τη φρέσκια κρέμα και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε και 3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μείγμα της φρέσκιας κρέμας στο μείγμα των μακαρονιών και ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να καλυφθούν τα μακαρόνια. Καλύπτουμε το μπολ με μια πλαστική μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 μέχρι 24 ώρες. Πριν να σερβίρουμε τη σαλάτα μας προσθέτουμε το γάλα, λίγη ρόκα και κόλιαντρο και ανακατεύουμε. Καλή Όρεξη!