Τραχανάς ξινός

Εκτέλεση

Αφήνετε το γάλα 3-4 μέρες έξω από το ψυγείο να ξινίσει και να πήξει μόνο του.
Ρίχνετε αλάτι, ένα κουταλάκι στο κιλό, και αλεύρι λίγο λίγο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει ζυμάρι σφιχτό.
Το ζυμώνετε καλά, το αφήνετε να σταθεί λίγο, το κόβετε μπουκιές και το απλώνετε πάνω σε σεντόνι.
Το αφήνετε στη σκιά να στεγνώσει με κλειστά τα παντζούρια να μην ακουμπάνε μύγες.
Μόλις αρχίσει να ξεραίνεται η επιφάνεια ρίχνετε τις μπουκιές λίγες λίγες σε κόσκινο με μέτριες τρύπες και αρχίζετε να τρίβετε τον τραχανά κυκλικά.
Το ζυμάρι που μένει και δεν τρίβεται γιατί είναι μαλακό το ξαναπλώνετε σε μπουκιές να στεγνώσει, καθώς και τον τριμμένο τραχανά.
Τον ξεραίνετε καλά ανακατεύοντας κάθε τόσο ή τον μαζεύετε σωρό και τον ξαναπλώνετε.
Τον φυλάτε σε γυάλινα βάζα ή σε πάνινη σακούλα.
Μαγειρεύεται με κοτόπουλο κοκκινιστό ή σκέτος.
Τσιγαρίζετε ένα κρεμμύδι με ελάχιστο λάδι ρίχνετε δυο ώριμες ξεφλουδισμένες και καλολιωμένες ντομάτες, λίγο αλάτι και νερό, ανάλογα με την ποσότητα που θέλετε να φτιάξετε.
Τρώγεται λίγο αραιός. Όχι πολύ πηχτός όπως το πιλάφι.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)