Μακαρονάκι φούρνου με μελιτζάνες

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τις μελιτζάνες, τις κόβετε σε φέτες κατά μήκος, τις αλατίζετε και τις βάζετε σ’ ένα τρυπητό μια ώρα για να χύσουν το νερό τους. Στο μεταξύ, βράζετε το μακαρονάκι σε άφθονο αλατισμένο νερό και το στραγγίζετε.

Ροδίζετε σε ένα τηγάνι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο λάδι, προσθέτετε τις αποφλοιωμένες ντοματούλες, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει επί τρία τέταρτα της ώρας σε μέτρια φωτιά. Στο τέλος προσθέτετε από μία κουταλιά της σούπας το μαϊντανό και το βασιλικό ψιλοκομμένους και ανακατεμένους μαζί.

Σκουπίζετε τις κομμένες μελιτζάνες και τις τηγανίζετε σε μπόλικο και καυτό λάδι.

Παίρνετε ένα αρκετά μεγάλο πυρίμαχο σκεύος, το βουτυρώνετε, ρίχνετε μια στρώση μακαρονάκι, περιχύνετε με σάλτσα ντομάτας. Βάζετε πάνω μια σειρά από φέτες μελιτζάνας και ρίχνετε τυρί τριμμένο. Επαναλαμβάνετε κατά τον ίδιο τρόπο, μέχρι να στρωθούν όλα. Τελειώνετε με τριμμένο τυρί.

Βάζετε εδώ κι εκεί στην επιφάνεια μικρά κομματάκια βούτυρο και ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 20΄ για να ροδίσει η επιφάνεια, και σερβίρετε.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)