Κανελόνια με κρέας και μπεσαμέλ

Εκτέλεση

Σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα το μοσχάρι στο λάδι, μαζί με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη δάφνη, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι και ελάχιστο νερό. Σιγοβράζουμε ώσπου να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
 
Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και βράζουμε σε μια άλλη κατσαρόλα τα κανελόνια, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
 
Για την μπεσαμέλ: Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το βούτυρο με το αλεύρι και τα σοτάρουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, προσθέτοντας λίγο λίγο το γάλα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε ακόμη περισσότερο τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Δεν περιμένουμε να δέσει η μπεσαμέλ εντελώς. Στο τέλος, προσθέτουμε προαιρετικά τους κρόκους ανακατεύοντας γρήγορα και δυνατά για να μην ψηθούν.
 
Σύνθεση: Αφαιρούμε από την πρώτη κατσαρόλα τη δάφνη, την κανέλα και το μπαχάρι. Γεμίζουμε τα κανελόνια με το κρέας και τοποθετούμε σε ένα πυρέξ το ένα δίπλα στο άλλο. Τα περιχύνουμε με την μπεσαμέλ, τα πασπαλίζουμε με το τυρί και τα βάζουμε στον φούρνο για 30 λεπτά, ώσπου να γκρατιναριστούν. Δεν περιμένουμε να σφίξει η μπεσαμέλ, τη σερβίρουμε δίπλα στα κανελόνια ως σάλτσα.