Κριθαρότο με αρακά και απάκι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε μικρό κατσαρολάκι και τον διατηρούμε ζεστό. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο για περίπου 10 λεπτά. Ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε ώσπου να καλυφθεί όλο με λάδι. Προσθέτουμε τον αρακά, το απάκι και αλατοπιπερώνουμε. Σβήνουμε το κριθαράκι με το κρασί και ανακατεύουμε συνέχεια. Μόλις το κρασί εξατμισθεί, προσθέτουμε το ¼ του ζωμού και, κάθε φορά που το κριθαράκι μας στεγνώνει, προσθέτουμε ζωμό και ανακατεύουμε έως ότου το πιει όλο. Αποσύρουμε από τη φωτιά όσο είναι ακόμη ζουμερό, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε το αλάτι και γαρνίρουμε με τον μαϊντανό.
 
Tips
• Αν δεν σας αρέσει το απάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προσούτο, το οποίο θα προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος μαζί με την παρμεζάνα.
• Η λιπαρή γεύση του ζυμαρικού και τα «καπνιστά» αρώματα που φέρνει το απάκι αναζητούν αντίστοιχο «λιπαρό» κρασί με αρώματα ξύλου, π.χ. Σαντορίνη βαρέλι ή Chardonnay βαρέλι.
 
* Ζωμός από λαχανικά: Καθαρίζουμε 2 πατάτες, 2 καρότα και 2 κρεμμύδια, τα κόβουμε στα 2 και τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με 3 λίτρα νερό που βράζει μαζί με 2 κλωναράκια σέλινο, 2 κολοκύθια σε κομμάτια και 2 φύλλα δάφνης. Ανακατεύουμε, βράζουμε για περίπου 1 ώρα, αποσύρουμε και σουρώνουμε.