Πένες με κολοκυθάκια και ντοματίνια

Εκτέλεση

Βράζετε τις πένες σε αλατισμένο νερό και τις σουρώνετε. Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Προσθέτετε τα κολοκυθάκια, τα ντοματίνια και τις ελιές και τα σοτάρετε. Τα ρίχνετε σε ένα μικρό ταψί και ψήνετε στο γκριλ περίπου για 2΄-3΄. Ρίχνετε τις πένες σε μια κατσαρόλα, τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε το περιεχόμενο του ταψιού και ανακατεύετε. Κόβετε το χαλούμι σε φέτες πάχους 1,5 εκ. και το ψήνετε σε τηγάνι με γραμμές για 2΄-3΄ από την κάθε πλευρά. Σερβίρετε τις πένες με μία φέτα χαλούμι και πασπαλίζετε με φρέσκο θυμάρι.