Σπαγγέτι με αμπελοφάσουλα

Συνοδεύουμε με ανθότυρο και ντοματίνια

Εκτέλεση

Βράζετε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο, αλατισμένο νερό. Τα σουρώνετε και κρατάτε ένα φλιτζάνι από το νερό όπου έβρασαν. Τα μεταφέρετε σε μια σαλατιέρα και τα ανακατεύετε με το ανθότυρο. Στο μεταξύ ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία, και σοτάρετε για 4 λεπτά τα αμπελοφάσουλα και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε στο τηγάνι το νερό από τα σπαγγέτι. Μαγειρεύετε για 4 λεπτά επιπλέον, μέχρι να βράσουν τα φασολάκια. Αναμειγνύετε και τα ζυμαρικά με το ανθότυρο και μόλις ανακατευτούν καλά προσθέτετε τα ντοματίνια, ανακατεύοντας προσεκτικά. Πασπαλίζετε το φαγητό με το ξύσμα του λεμονιού και το σερβίρετε αμέσως.