Υλικά
½ κιλό αλεύρι σκληρό
1 αυγό
1 κουταλάκι αλάτι
2 ποτήρια νερό
Για τη γέμιση:
½ κιλό κιμά αρνίσιο ή μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι πολτοποιημένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
2 λίτρα ζωμό κρέατος
2 κουταλιές βούτυρο
σουμάκι και κόκκινο πιπέρι
400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
Ζυμώνουμε το αλεύρι και το αυγό με ένα κουταλάκι αλάτι και δύο ποτήρια νερό μέχρι να έχουμε μια σφιχτή ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτά φύλλα. Κόβουμε το κάθε φύλλο σε λωρίδες πλάτους 4 εκ. και έπειτα την κάθε λωρίδα σε τετράγωνα 4x4 εκ.
Ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Βάζουμε ένα κουταλάκι κιμά στο κέντρο κάθε τετραγώνου. Ενώνουμε τις τέσσερις γωνίες σχηματίζοντας βαρκούλες.
Έχουμε σε μια κατσαρόλα βραστό ζωμό κρέατος. Προσθέτουμε λίγο αλάτι. Ρίχνουμε μέσα τα μαντί και αφήνουμε να βράσουν επί 15-20 λεπτά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα. Καίμε στο τηγάνι δύο κουταλιές βούτυρο και περιχύνουμε το φαγητό.
Σερβίρουμε στα πιάτα περιχύνοντας με γιαούρτι χτυπημένο με σκόρδο κι αλάτι. Πασπαλίζουμε με σουμάκι και κόκκινο πιπέρι.
Ζυμαρικά