Υλικά
για 6 άτομα
40-45 καραβίδες μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες (κρατάμε τα κεφάλια και τα τσόφλια για ζωμό)
3 λίτρα νερό
2 λάιμ, κομμένα σε ροδέλες
1 φινόκιο, κομμένο
½ ματσάκι δυόσμο
70 ml ελαιόλαδο
100 γραμμ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
500 γραμμ. κριθαράκι, χοντρό
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
3 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. σκόρδο, λιωμένο
1 πιπερίτσα καυτερή, ψιλοκομμένη
3 κ.σ. Μοσχάτο Λήμνου
αλάτι
50 γραμμ. παρμεζάνα, τριμμένη
2 κ.σ. μαϊντανό
Ζωμός καραβίδας: Σε 3 λίτρα νερό βράζουμε τα κεφάλια και τα τσόφλια από τις καραβίδες. Προσθέτουμε το λάιμ, το φινόκιο και τον δυόσμο και αφήνουμε τον ζωμό να μειωθεί στο μισό, πιέζοντας συνεχώς τα κεφάλια και τα τσόφλια για να λιώσουν ώστε να πάρουμε το ζουμί τους. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό ζεστό.
Κριθαρότο: Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε συνεχώς. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σβήνουμε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τον ζωμό καραβίδας λίγο λίγο (περίπου 1.500 ml). Μόλις είναι έτοιμο, προσθέτουμε το βούτυρο και τον πουρέ σκόρδου και αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε τις καραβίδες, την πιπερίτσα, το κρασί και λίγο αλάτι (η παρμεζάνα είναι αλμυρή). Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο επιπλέον ζωμό και βράζουμε για λίγο ακόμη. Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
Ζυμαρικά