Υλικά

για 4 άτοµα
 
Για τις ταλιατέλες:
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. σιµιγδάλι, ψιλό
3 αυγά (αν είναι µικρά, προσθέστε ακόµη ένα)
κρόκοι από 4 αυγά
1 κ.σ. ελαιόλαδο
πρέζα αλάτι
 
Για τη σάλτσα:
2 ντοµάτες ώριµες, σε κυβάκια
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκοµµένη
4-5 φύλλα βασιλικού
8-10 ελιές Καλαµών χωρίς κουκούτσι, χοντροκοµµένες
200 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριµµένη
αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Ταλιατέλες: Ρίχνουµε το αλεύρι και το σιµιγδάλι σε µια λεκάνη, κάνουµε µια λακκουβίτσα στο κέντρο, προσθέτουµε όλα τα αυγά, το λάδι και το αλάτι και δουλεύουµε µε το χέρι για περίπου 20 λεπτά έως ότου γίνει µια σφιχτή ζύµη. Θέλει λίγο χρόνο και υποµονή το συγκεκριµένο ζύµωµα. Την αφήνουµε για τουλάχιστον 1 ώρα να ξεκουραστεί, σκεπασµένη µε πετσέτα ή τυλιγµένη σε µεµβράνη. Κατόπιν χωρίζουµε τη ζύµη σε 5-6 ίσα µέρη.

 

Παίρνουµε το ένα κοµµάτι και το πατάµε λίγο µε τα χέρια, ώστε να ανοίξει και να πλατύνει. Το περνάµε από τη µηχανή ζυµαρικών από την πιο φαρδιά σκάλα στην πιο στενή, µέχρι να έχουµε ένα φύλλο πάχους 2-3 χλστ. Κόβουµε το φύλλο σε ταλιατέλες περνώντας το από το αντίστοιχο µαχαίρι της µηχανής. Επαναλαµβάνουµε τη διαδικασία και µε τα υπόλοιπα κοµµάτια ζύµης. Σε µια κατσαρόλα µε αλατισµένο νερό που κοχλάζει ρίχνουµε τα ζυµαρικά, τα βράζουµε το πολύ για 4-5 λεπτά και τα σουρώνουµε. Σάλτσα: Βάζουµε όλα τα υλικά (εκτός από το τυρί) σε ένα µεγάλο µπολ και ανακατεύουµε. Ρίχνουµε τα ζυµαρικά στο µπολ µε τη σάλτσα, πασπαλίζουµε µε το τριµµένο τυρί και ανακατεύουµε για να πάει παντού. Σερβίρουµε αµέσως.

 

• Μπορούµε να φτιάξουµε τα ζυµαρικά, να τα αφήσουµε να στεγνώσουν κρεµασµένα σε ένα οριζόντιο κοντάρι και να τα καταναλώσουµε εντός 2-3 ηµερών.