Μακαρόνια τυρωτά Μάνης

Πρόκειται για μια παραδοσιακή συνταγή από την Μάνη. Είναι απλή συνταγή με απλά και λίγα υλικά. Σε επίσημα τραπέζια στην παλιά παραδοσιακή Μάνη δεν έλειπε ποτέ αυτή η μακαρονάδα, όπως και το σύγκλινο, οι τραβηχτές και οι δίπλες.

Εκτέλεση

Σε βραστό νερό (όχι αλατισμένο) βράζουμε κανονικά τα μακαρόνια. Μέχρι να γίνουν τα μακαρόνια ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και προσθέτουμε την μυζήθρα σε ξύσμα (κρατάμε από το μισό κιλό αρκετό για το σερβίρισμα). Εδώ θέλει λίγο υπομονή μέχρι να ροδίσει η μυζήθρα. Στην αρχή θα απογοητευτείτε καθώς για αρκετά λεπτά το μίγμα του τυριού θα είναι ομοιογενές. Μετά από συνεχές ανακάτεμα θα διαχωριστούν τα ξύσματα, η ξερή μυζήθρα θα βγάλει ό,τι υγρό έχει και θα καβουρντιστεί. Αν θέλετε προσθέτετε και λίγο λάδι ακόμα. Εσείς επιλέγετε πόσο σκούρο χρώμα θέλετε να δώσετε στην σάλτσα. Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα, στραγγίζουμε τα μακαρόνια και περιχύνουμε , καίμε ουσιαστικά τα μακαρόνια με αυτή. Ανακατεύουμε καλά να πάει παντού. Στο σερβίρισμα προσθέτουμε από πάνω και ξυσμένη μυζήθρα που κρατήσαμε.

Πηγή: eykolessyntages.blogspot.gr