Μαντί
Φιογκάκι γεμιστό Πόντου.
Υλικά
750 γραμ. κιμάς
4-5 κρεμμύδια
ζωμός από κρέας
αλάτι, πιπέρι
Για το φύλλο:
1 κιλό αλεύρι
2 αυγά
1 φλιτζάνι του καφέ λάδι
αλάτι
Για τη σάλτσα:
3-4 ώριμες ντομάτες
2 κουταλιές βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
½ κιλό γιαούρτι
3 σκελίδες σκόρδο
Εκτέλεση
Ζυμώνετε τον κιμά με τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.
Σε μια λεκανίτσα ζυμώνετε τα υλικά για τα φύλλα προσθέτοντας τόσο νερό, όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη κατάλληλη. Ανοίγετε φύλλα, όσο μπορείτε λεπτότερα και μ’ ένα μαχαίρι κόβετε τετράγωνα 4x4. Με τη μύτη του μαχαιριού βάζετε λίγο κιμά στο κέντρο του τετραγώνου, κολλάτε τις άκρες του φύλλου κι αφήνετε ανοιχτό τον κιμά σαν βαρκούλα. Σχηματίζονται έτσι φιογκάκια που αραδιάζετε σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνετε στους 200ο. Μόλις ροδίσουν περιχύνετε με το ζωμό και τ’ αφήνετε ακόμα λίγο να στεγνώσουν. Στο βούτυρο τηγανίζετε τα υπόλοιπα από τα φύλλα, σε μικρά κομματάκια και τα βάζετε σ’ ένα μπωλ. Στη συνέχεια ρίχνετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, αλάτι, πιπέρι κι αφήνετε τη σάλτσα να πήξει. Ανακατεύετε το γιαούρτι με το σκόρδο ψιλοκομμένο ή κοπανισμένο και το βάζετε στο τραπέζι.
Σερβίρετε τα φιογκάκια και τα σκεπάζετε με το γιαούρτι, τη σάλτσα και τα τηγανίδια.
Η σωστή συνταγή θέλει και σουμάκι, μια μυρωδάτη σκόνη βυσσινιά, που βρίσκετε στην Τουρκία ή, αν είσαστε τυχεροί, σε κάποια αγορά της Θεσσαλονίκης, εκεί που πουλάνε βότανα.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Ζυμαρικά