Ταλιατέλες μπολονέζ (ραγού)
Ενα φαγητό που έχει θρέψει γενιές και γενιές ελληνόπουλων.
Υλικά
για 6 άτομα
700 γραμμ. μoσχαρίσια ή βοδινή ελιά ψιλοκομμένη σε κυβάκια 1 εκ.
5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κονσέρβα ντοματάκια περασμένα από το μπλέντερ
1 πακέτο ταλιατέλες
παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Σε χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι ώσπου να γίνει διαφανές. Προσθέτουμε το σέλερι και το καρότο και τα αφήνουμε να μαραθούν, για 2 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε μέσα και το κρέας, μπόλικο αλάτι, λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα πιρούνι ώσπου το κρέας να χάσει το κόκκινο χρώμα του. Τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο, περιχύνουμε με το κρασί και σιγοβράζουμε ώσπου να το πιει όλο. Ρίχνουμε μέσα και τις ντομάτες, ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε όσο πιο πολύ γίνεται τη φωτιά και ψήνουμε χωρίς να σκεπάσουμε, για 2 ώρες περίπου, ανακατεύοντας συχνά, προσθέτοντας 1/2 φλιτζάνι νερό κάθε φορά που το φαΐ στεγνώνει. Βράζουμε τις ταλιατέλες σε άφθονο νερό με αλάτι, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα. Ανακατεύουμε, τρίβουμε μπόλικο φρέσκο πιπέρι, πασπαλίζουμε με μπόλικη παρμεζάνα και σερβίρουμε αμέσως.
Tip
• O λόγος που ρίχνουμε το αλάτι από την αρχή είναι για να βγάλει το κρέας όλα του τα υγρά.
Ζυμαρικά