Γεμιστά κρεμμύδια από την Κορσική

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε στα δύο, κατά μήκος. Ξεχωρίζετε τα φύλλα τους, που σχηματίζουν κέλυφος «οστράκων», κρατάτε τα 20 πιο μεγάλα και κόβετε τα υπόλοιπα μαζί με τις καρδιές των κρεμμυδιών σε μικρά κυβάκια. Τα σοτάρετε, χωρίς να τα αφήσετε να πάρουν χρώμα, σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Ετοιμάζετε τις ντομάτες για τη σάλτσα και τις ανακατεύετε με τα σοταρισμένα κρεμμύδια. Προσθέτετε το φύλλο δάφνης, 4 φύλλα βασιλικού, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει για 20 λεπτά. Αφαιρείτε το δαφνόφυλλο και την περνάτε από τον μύλο των λαχανικών. Βράζετε τις πατάτες, με τη φλοίδα τους, τις ξεφλουδίζετε και τις πολτοποιείτε. Προσθέτετε τα αυγά, το ανθότυρο και τον υπόλοιπο βασιλικό, ψιλοκομμένο, και ανακατεύετε το μείγμα με 4 κουταλιές από τη σάλτσα ντομάτας. Αλατοπιπερώνετε. Απλώνετε την υπόλοιπη σάλτσα σε ένα ταψάκι, γεμίζετε τα «όστρακα» των κρεμμυδιών με το μείγμα της πατάτας και τα τοποθετείτε  πάνω στη σάλτσα. Τα ραντίζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα πασπαλίζετε με τη γαλέτα και την παρμεζάνα και τα βάζετε να ψηθούν για μιάμιση ώρα σε προθερμασμένο στους 180°C φούρνο.