Κολοκυθάκια γεμισμένα με μανιτάρια

Εκτέλεση

Πλένετε τα κολοκυθάκια, τα κόβετε και αφαιρείτε το καπέλο τους. Στη συνέχεια τα αδειάζετε με ένα ειδικό εργαλείο, φροντίζοντας να μην τα σπάσετε και τα ζεματάτε για 5΄-8΄ (ανάλογα με το μέγεθός τους) σε αλατισμένο νερό. Τα αφήνετε να στεγνώσουν, αναποδογυρισμένα, επάνω σε σχάρα. Ψιλοκόβετε την ψίχα τους, τη σοτάρετε στο ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο και 3΄ αργότερα ρίχνετε τα μανιτάρια. Τα αφήνετε να μαραθούν για 5΄ και να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτετε τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε. Στάζετε μία κουταλίτσα σόγια σε κάθε κολοκύθι και τα γεμίζετε με το μείγμα. Τα σερβίρετε χλιαρά ως συνοδευτικό πουλερικών ή ψαριού.