Πιπεριές γεμιστές με ρυζότο μελιτζάνας
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
2 κίτρινες πιπεριές μέτριες
2 κόκκινες πιπεριές μέτριες
2 μελιτζάνες μέτριες
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
150 γραμμ. ρύζι αρμπόριο
450 ml ζεστό ζωμό κρέατος ή κότας
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ λεμόνι (χυμός)
75 γραμμ. παρμεζάνα
Εκτέλεση
Πλένετε τις πιπεριές, τις κόβετε κατά μήκος και αφαιρείτε τα σπόρια τους. Τις ψήνετε με την εσωτερική πλευρά προς τον πάτο σε προθερμασμένο στους 200οC φούρνο για 15΄. Καθαρίζετε και ξεφλουδίζετε τις μελιτζάνες. Τις κόβετε σε κυβάκια. Σοτάρετε το κρεμμύδι για 3΄, προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε για 2΄. Ρίχνετε τον ζωμό, προσθέτετε τα κυβάκια της μελιτζάνας, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να σιγοβράσει το ρύζι για περίπου 20΄, ώσπου να απορροφηθεί όλος ο ζωμός. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και ρίχνετε τον χυμό του λεμονιού και την παρμεζάνα. Στεγνώνετε τις ψημένες πιπεριές και μοιράζετε το ρυζότο. Τις βάζετε ξανά να γκρατιναριστούν για 10΄.
Λαχανικά