Παστίτσιο με λαχανικά και τυριά
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά, χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4-5 άτομα
200 γραμμ. μπαγιάτικο ξερό ψωμί ή εφτάζυμο παξιμάδι
50 γραμμ. παρμεζάνα, τριμμένη
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε κυβάκια
1 μελιτζάνα φλάσκα, κομμένη σε κυβάκια
1 κ.κ. ρίγανη
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
200 γραμμ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
150 γραμμ. γιαούρτι
100 γραμμ. ανθότυρο, σε κυβάκια
10 ελιές, χωρίς το κουκούτσι
4 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, στραγγισμένες από τα υγρά τους, κομμένες σε κυβάκια
5 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λάδι για το ταψί
Εκτέλεση
Τρίβουμε στο μπλέντερ το παξιμάδι ή το ψωμί και το ανακατεύουμε με την τριμμένη παρμεζάνα. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα με αλάτι μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος, εκτός φωτιάς, προσθέτουμε τη ρίγανη, τον μαϊντανό, το κεφαλοτύρι, το ανθότυρο, τις ελιές και τις ντομάτες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Λαδώνουμε ένα ψηλό ταψάκι για σουφλέ και καλύπτουμε τον πάτο του με ένα λεπτό στρώμα από το τριμμένο ψωμί. Εναλλάσσουμε σε στρώσεις το μείγμα των λαχανικών και το τριμμένο ψωμί και τελειώνουμε με ένα πιο παχύ στρώμα από τριμμένο ψωμί. Ραντίζουμε την επιφάνεια με ελαιόλαδο και ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Tips
• Αντί για εφτάζυμο παξιμάδι ή μπαγιάτικο ψωμί μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κρητικό κριθαροκούλουρο.
• Στα λαχανικά, όπως και στα τυριά, μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε και να βάλουμε ό,τι μας βρίσκεται στο ψυγείο, όπως αρακά, πράσο, μπρόκολο, κουνουπίδι, καρότο και, από τυριά, ξινομυζήθρα, μανούρι, τυρί Σαν Μιχάλη, πεκορίνο κ.ά. Το ίδιο και με τα μυρωδικά: ταιριάζει και το θυμάρι, το θρούμπι, το φρέσκο φασκόμηλο.
Λαχανικά