Υλικά

για 4 άτομα
• 1½ κιλό αρνί ή κατσίκι, σε μερίδες (όπως σπάλα, χεράκι ή μπουτάκι)
• ½ φλ. ελαιόλαδο
• 1½ κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• 2 ματσάκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 
Για το αυγολέμονο:
2 αυγά
• χυμός από 2 λεμόνια

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε ½ φλ. ζεστό νερό και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μισομαλακώσει το κρέας. Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια (κόβουμε τις ρίζες και αφαιρούμε το εξωτερικό περίβλημα), τα κόβουμε σε κομμάτια 2-3 εκ., μέχρι το μέσο του πράσινου μέρους, και τα πλένουμε. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 40 λεπτά. Προς το τέλος προσθέτουμε τον άνηθο. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, θα πρέπει να υπάρχει στην κατσαρόλα σχεδόν 1 ποτήρι ζωμός, ειδάλλως προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

 

Αυγολέμονο: Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με τον χυμό λεμονιού και προσθέτουμε σταδιακά 1 φλιτζάνι από τον ζωμό του φαγητού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, κουνώντας την κυκλικά ώστε το αβγολέμονο να πάει παντού, χωρίς όμως να ανακατέψουμε το φαγητό.

 

• Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα ζεματίστε τα κρεμμυδάκια.

• Αν δεν σας αρέσει το αyγολέμονο, παραλείψτε το και περιχύστε το φαγητό μόνο με τον χυμό λεμονιού.

 

1. Εναλλακτικά, μαγειρέψτε το αρνάκι με τον ίδιο τρόπο, αντικαθιστώντας ή συμπληρώνοντας τα κρεμμυδάκια με κάποιο άλλο χορταρικό, όπως αντίδια (τα οποία θα πρέπει να ζεματίσετε πρώτα), αγκινάρες ή κολοκυθάκια.
 

2. Το μαρούλι στο φρικασέ είναι η πιο συνηθισμένη παραλλαγή. Καθαρίζεται και κόβεται εύκολα, ενώ κάνει το φαγητό «πλούσιο». Από γεύση όμως δεν προσθέτει και πολλά.
 

3. Οποιοδήποτε κρέας (μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο) ταιριάζει στο φρικασέ.
 

4. Δοκιμάστε το και με χταπόδι ή καλαμαράκια.