Σουπιές με μάραθο
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 65 λεπτά.
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 4 άτομα
• 1 κιλό σουπιές, φρέσκες, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, το λευκό μέρος και το τρυφερό από το πράσινο
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 μαραθόριζες, κομμένες σε μέτριες φέτες
• 1 σφηνάκι ρακή
• 1 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
• 3 μέτριες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη, ή 1 κ.σ. πελτέ αραιωμένο με λίγο νερό
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τις σουπιές και τις μαραθόριζες και σοτάρουμε για 15 λεπτά. Σβήνουμε με τη ρακή και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τις ντομάτες, τον μάραθο, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές για περίπου 40 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό.
Tips
• Για να καθαρίσουμε τη σουπιά εντοπίζουμε πρώτα το κόκαλο που έχει στην πλάτη της και το τραβάμε για να βγει ολόκληρο. Πιάνουμε με το ένα χέρι το κεφάλι και με το άλλο το σώμα της σουπιάς και τραβάμε για να βγει το κεφάλι με τα εντόσθια. Για να αφαιρέσουμε την πέτσα τρίβουμε σιγά σιγά, ώστε να αρχίσει να ξεφλουδίζεται, και έπειτα τραβάμε μέχρι να βγει όλη.
• Θα είναι πολύ πιο εύκολη η διαδικασία αν πάρουμε κατεψυγμένες σουπιές, που είναι ήδη καθαρισμένες.
Λαχανικά