Σούπα τομάτας
Τολμήστε μια διαφορετική εκτέλεση της «κλασσικής» ντοματόσουπας, με συνοδεία σορμπέ βασιλικού.
Υλικά
4 τομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες
1 αγγούρι ξεφλουδισμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 σκελίδα σκόρδο
2 φέτες ψωμί του τοστ
40 ml ελαιόλαδο
20 ml ξίδι κόκκινου κρασιού
αλάτι
πιπέρι λευκό
Για το sorbet:
30 γρ. βασιλικό φρέσκο
30 γρ. γλυκόζη
90 γρ. νερό
80 γρ. ζάχαρη
10 γρ. χυμό λεμόνι
10 γρ. χυμό λάιμ
Εκτέλεση
Πλένουμε καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά σ’ ένα μπολ. Προσθέτουμε το ξίδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι το πιπέρι το ψωμί του τοστ και βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Πολτοποιούμε το μίγμα και σουρώνουμε. Βάζουμε την ζάχαρη με την γλυκόζη και το νερό στην φωτιά μέχρι να βράσει. Βγάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι και το λάιμ. Τέλος ρίχνουμε τα φύλλα του βασιλικού και πολτοποιούμε. Μεταφέρουμε το μίγμα στην κατάψυξη και αναδεύουμε ανά 30 λεπτά μέχρι να παγώσει καλά.
Served at Semiramis Restaurant Summer Menu 2011.
Του Ηλία Κόκκορη, Executive Chef του ξενοδοχείου "Semiramis" και "Semiramis Restaurant"
Λαχανικά