Υλικά

για 4-5 άτοµα
1 φλ. ελαιόλαδο
1 πράσινη πιπεριά, σε καρέ
3 πιπεριές Φλωρίνης, σε µεγάλα καρέ
2 πράσα, σε χοντρές ροδέλες
1 κρεµµύδι ξερό, σε φέτες
2 πατάτες, σε µεγάλους κύβους
1 κ.γ. µείγµα µπαχαρικών για κοτόπουλο
1 κ.γ. κουρκουµά ή κρόκο Κοζάνης (σαφράν)
250 γρ. µανιτάρια λευκά, κοµµένα στα 2 ή στα 4
4 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια
αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι
1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
½ φλ. ελιές θρούµπες, χωρίς το κουκούτσι
1 µατσάκι µαϊντανό, ψιλοκοµµένο
1 κ.γ. ρίγανη, ξερή
κεφαλοτύρι, τριµµένο

Ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο στο µεγαλύτερό µας τηγάνι ή στο γουόκ και µόλις κάψει καλά ρίχνουµε τις πιπεριές, τα πράσα, το κρεµµύδι, τις πατάτες, τα µανιτάρια, το µείγµα µπαχαρικών και τον κουρκουµά και σοτάρουµε σε δυνατή φωτιά µέχρι να µαλακώσουν και να ροδίσουν τα λαχανικά. Προσθέτουµε το σκόρδο και το αλατοπίπερο και το σοτάρουµε για άλλα 2-3 λεπτά. Σβήνουµε µε το κρασί, ρίχνουµε τις ελιές, χαµηλώνουµε τη φωτιά, σκεπάζουµε και σιγοµαγειρεύουµε µέχρι να µαλακώσουν οι πατάτες. Στο τέλος, πασπαλίζουµε µε τον µαϊντανό, τη ρίγανη, το τυρί και φρέσκο πιπέρι και σερβίρουµε.