Υλικά

για 4 άτομα
800 γρ. φιλέτο ψαριού, κομμένο σε 4 μερίδες
1 πατάτα, μεγάλη
1 κολοκυθάκι, μέτριο
1 καρότο, μέτριο
1 ματσάκι βρούβες κορφάδες
1 ματσάκι σέλινο
2-3 κύβοι από πουρέ καρότου*
1 φλ. ζωμό λαχανικών για τη σάλτσα

Κόβουμε την πατάτα σε πολύ λεπτές κάθετες φέτες και όσο το δυνατόν πιο μακριές. Με πολλή προσοχή τις ξανακόβουμε σε πολύ πολύ λεπτές λωρίδες σαν λιγκουίνι. Το ίδιο κάνουμε με το καρότο και το κολοκυθάκι. Σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει ζεματίζουμε τις βρούβες για 3-4 λεπτά, τις βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τις μεταφέρουμε σε μπολ με νερό και παγάκια. Στην ίδια κατσαρόλα ζεματίζουμε τις πατάτες για 10 δευτερόλεπτα και αμέσως τις βάζουμε στο μπολ με τα παγάκια. Συνεχίζουμε ζεματίζοντας το καρότο για 30 δευτερόλεπτα και τέλος το κολοκυθάκι για 20 δευτερόλεπτα βάζοντάς τα όλα στο ίδιο μπολ. Σουρώνουμε τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε προσεκτικά φτιάχνοντας μια «πολύχρωμη μακαρονάδα». Μέσα στο νερό που ζεματίσαμε τα λαχανικά ρίχνουμε μπόλικο σέλινο. Τοποθετούμε ένα μεταλλικό τρυπητό πάνω από την κατσαρόλα και εκεί βάζουμε το φιλέτο ψαριού ώστε να ψηθεί στον «σελινάτο» ατμό για περίπου 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού. Αν θέλετε μπορείτε να το βράσετε μέσα στο «σελινάτο» νερό για 3-4 λεπτά. Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε 1 φλ. ζωμό από τα βρασμένα λαχανικά, με 2-3 κύβους πουρέ καρότου, για να δέσουμε τη σάλτσα και αλατοπιπερώνω. Ζεσταίνουμε τα λαχανικά και τα σερβίρουμε με το ψάρι και τη σάλτσα.

 

* Κύβος από πουρέ καρότου: Βράζουμε καρότα σε κατσαρολάκι με νερό. Κατόπιν τα περνάμε από το multi και τα φυλάμε στην κατάψυξη σε παγοκύστες. Με αυτούς τους κύβους δέννουμε τις σάλτσες μας χωρίς να χρησιμοποιούμε αλεύρι ή άλλο αμυλώδες υλικό.