Φρέσκος μπακαλιάρος με λαχανικά

Εκτέλεση

Κόβετε τα φιλέτα του μπακαλιάρου σε κύβους. Πλένετε και καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε στα δύο και τις βράζετε για 10 λεπτά σε καυτό αλατισμένο νερό. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και σοτάρετε το πράσο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, ανακατεύοντάς τα μέχρι να μαραθούν, χωρίς όμως να μαυρίσουν. Τα σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το σέλινο, το θυμάρι, τους μαραθόσπορους και τον πουρέ της ντομάτας. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε 750 ml ζεστό νερό και μόλις ξαναπάρει βράση το μείγμα χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράζει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε τους κύβους του ψαριού και την ντομάτα και τα αφήνετε να σιγοβράσουν, σε χαμηλή φωτιά, για 12-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Λίγο προτού σερβίρετε, αφαιρείτε το θυμάρι από την κατσαρόλα και πασπαλίζετε το φαγητό με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.