Μανιτάρια φρικασέ
Υλικά
1 κιλό μανιτάρια (πορτομπέλο, σαμπινιόν, πλευρώτους)
1-2 κιλά μυρωδάτα χόρτα (καυκαλήθρες, μυρώνια, τσουκνίδες, μαϊντανό, άνηθο, λίγα λάπαθα και σέσκουλα)
2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια σε φέτες
10 κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
½ ποτήρι λευκό κρασί
2-3 αυγά
1 κύβο λαχανικών
χυμό από 2-3 λεμόνια
8 κ. σ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Κόψε τα μανιτάρια σε μεγαλούτσικα κομμάτια και βάλ’ τα να μαραθούν μαζί με τα ξερά κρεμμύδια σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα (ή γουόκ) όπου έχεις ζεστάνει το ελαιόλαδο. Πρόσθεσε τον κύβο λαχανικών, σβήσε με το κρασί και, όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίξε πρώτα τα φρέσκα κρεμμυδάκια κι έπειτα τα χόρτα κομμένα με το χέρι. Πρόσθεσε στα μανιτάρια φρικασέ μισό ποτήρι νερό και άφησέ τα να βράσουν, μέχρι να μείνουν με σχετικά λίγα υγρά. Τσέκαρε το αλατοπίπερο και στο τέλος πρόσθεσε την καυκαλήθρα. Τέλος, χτύπησε στο μπλέντερ τα αυγά με το χυμό λεμονιού, αυγόκοψε τα μανιτάρια φρικασέ και σέρβιρε.
Λαχανικά