Κόκκινες πιπεριές γεμιστές

Εκτέλεση

Μαραίνετε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο λάδι, ρίχνετε τον κιμά και ανακατεύετε να μη σβολιάσει.
Προσθέτετε μισό ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι, κανέλλα, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και αφήνετε να βράσει για 20’.
Σβήνετε τη φωτιά και ρίχνετε το ρύζι, το μισό τυρί τριμμένο, τα αυγά ελαφρά κτυπημένα, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες.
Ανακατεύετε το μίγμα να ενωθούν τα υλικά και γεμίζετε τις πιπεριές που στο μεταξύ έχετε καθαρίσει από τους σπόρους, αφαιρώντας προσεκτικά το καπάκι.
Σκεπάζετε τις γεμισμένες πιπεριές πρώτα με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και μετά με το καπάκι τους, αν θέλετε.
Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για μιάμιση ώρα, με ελάχιστο νερό και λάδι.
Πολύ νόστιμες γίνονται και χωρίς κιμά, με μανιτάρια και ρύζι. Οπότε σ’ ένα κιλό πιπεριές αναλογεί μισό κιλό ρύζι, 20-25 μανιτάρια ψιλοκομμένα, μαϊντανός και δυόσμος ψιλοκομμένα επίσης, αλάτι, πιπέρι.
Τα σωτάρετε όλα μετά από το κρεμμύδι, γεμίζετε τις πιπεριές και τις ψήνετε πασπαλισμένες με κεφαλοτύρι και φρυγανιά τριμμένη.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)