Λαχανοντολμάδες Γιαλατζί με κρέμα Ταχινιού

Εκτέλεση

Αφαιρούμε τον κώνο από το κοτσάνι του λάχανου και σε αλατισμένο νερό που βράζει, ζεματάμε το λάχανο για 5-8 λεπτά, και στη συνέχεια το βγάζουμε, το στραγγίζουμε και αφαιρούμε τα ζεματισμένα φύλλα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να ζεματιστούν όλα τα φύλλα. Στο τηγάνι αχνίζουμε με σησαμέλαιο τα ψιλοκομμένα φρέσκα και ξερά κρεμμύδια, προσθέτουμε το μουλιασμένο ρύζι και απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μαϊντανό και δυόσμο και ανακατεύουμε. Απλώνουμε τα φύλλα και αφαιρούμε τα χονδρά κοτσάνια εάν υπάρχουν. Τοποθετούμε σε μια άκρη του πρώτου φύλλου μια κουταλιά της σούπας γέμιση, τυλίγουμε δεξιά & αριστερά τις άκρες και ρολλάρουμε, όχι όμως πολύ σφιχτά, τον λαχανοσαρμά. Σε φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα στρώνουμε μια σειρά από μικρά ή σκισμένα φύλλα και από πάνω τοποθετούμε τους σαρμάδες με το τύλιγμα προς το κάτω. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε σησαμέλαιο, το χυμό του λεμονιού και από πάνω απλώνουμε ξανά φύλλα. Προσθέτουμε ζωμό τόσο όσο να καλύπτονται οι σαρμάδες, σκεπάζουμε το φαγητό με ένα ή δύο πιάτα και από πάνω τοποθετούμε βάρος, έτσι ώστε να βράσουν μέσα στο ζουμί τους. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά σκεπασμένη και μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά, κουνώντας κάθε τόσο την κατσαρόλα ώστε να έχει συνεχώς περίπου 2 φλιτζάνια ζωμό και ελέγχοντας μήπως κολλήσει το φαγητό. Στη συνέχεια χτυπάμε στο blender το ταχίνι, προσθέτοντας σιγά-σιγά τον χλιαρό λεμονάτο ζωμό του φαγητού και με αυτή τη σάλτσα ταχινιού, αντί για αυγολέμονο, σερβίρουμε τους λαχανοσαρμάδες.

Πηγή: Δημιουργώντας με Παρθένο Σησαμέλαιο Μακεδονικό Ταχίνι & Μακεδονικό Χαλβα, ΑΦΟΙ ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ Α.Β.Ε.Ε., (Τις συνταγές επιμελήθηκε ο σεφ Νίκος Κατσάνης).