Πιπεριές γεμιστές με τυρί

Εκτέλεση

Ροδίζετε τις πιπεριές στο φούρνο, τις ξεφλουδίζετε κι αφαιρείτε προσεκτικά τους σπόρους.
Κόβετε το τυρί σε κομμάτια και γεμίζετε τις πιπεριές.
Τις πασπαλίζετε με αλεύρι.
Χτυπάτε τ’ αυγά, χωριστά τ’ ασπράδια από τους κρόκους, τα ενώνετε, ρίχνετε λίγο αλάτι και βουτάτε μέσα τις πιπεριές.
Τηγανίζετε σε φριτέζα για 6-8’ μέχρι να ροδίσουν.
Μια άλλη γέμιση για τις πιπεριές είναι: βρασμένο στήθος από κοτόπουλο λιωμένο στο μπλέντερ μ’ ένα φλιτζάνι ζωμό, 1 τορτίγια, ½ κουταλάκι κανέλλα, 2 νυχάκια σκόρδο, 1 κρεμμύδι και ½ κουταλάκι κορίαντρο.
Αυτή η γέμιση συνηθίζεται στην εθνική τους γιορτή, στις 16 Σεπτεμβρίου, που είναι η μέρα της ανεξαρτησίας του Μεξικού από τους Ισπανούς, για να έχει το φαγητό τα τρία χρώματα της σημαίας: άσπρη γέμιση, κόκκινη σάλτσα, πράσινες πιπεριές.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)