Υλικά
για 4 άτομα
• 4 ροδάκινα μεγάλα
• χυμός από 2 πορτοκάλια
• 30 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
• 3 κ.σ. ζάχαρη, κρυσταλλική
Για τη γέμιση:
• κρόκος από 1 αυγό
• 150 γρ. ανθότυρο
• 4 κ.γ. ζάχαρη, κρυσταλλική
• ξύσμα από ½ πορτοκάλι, ακέρωτο
• 30 γρ. μπισκότα, ψιλοσπασμένα
• 30 γρ. αμύγδαλα, ψιλοσπασμένα
• 25 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Ροδάκινα: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε άφθονο νερό μέχρι να κοχλάσει. Χαράζουμε τα ροδάκινα σταυρωτά από τη μία πλευρά και τα ζεματάμε για ½ λεπτό στο βραστό νερό. Τα μεταφέρουμε αμέσως σε κρύο νερό, ώστε να αφαιρέσουμε πιο εύκολα τη φλούδα τους (όπως κάνουμε με τις ντομάτες). Τα ανοίγουμε στα 2 και αφαιρούμε το κουκούτσι. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού βγάζουμε και λίγο από το εσωτερικό τους και το ψιλοκόβουμε.
Γέμιση: Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα υλικά προσθέτοντας και την ψιλοκομμένη σάρκα από το ροδάκινο. Με το μείγμα αυτό γεμίζουμε τα ροδάκινα.
Σύνθεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Πασπαλίζουμε ένα ταψί με 3 κ.σ. ζάχαρη, ρίχνουμε το βούτυρο και τον χυμό των πορτοκαλιών. Τοποθετούμε τα ροδάκινα στο ταψί και τα ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα ροδάκινα και να σφίξει η γέμιση, περιχύνοντας ανά τακτά διαστήματα με τα υγρά του ταψιού.
Tips
• Μην ψήσετε τα ροδάκινα πάρα πολύ. Πρέπει να κρατήσουν το σχήμα τους.
• Πέντε λεπτά προτού τα βγάλετε από τον φούρνο πασπαλίστε τα με φιλέ αμυγδάλου.
• Μια μπάλα παγωτού με γεύση βανίλια είναι το τέλειο συνοδευτικό.
Γλυκά