Αφράτο χωριάτικο παντεσπάνι

Συνταγή που την συναντάμε στην Στερεά Ελλάδα και στην Πελοπόννησο.

Εκτέλεση

Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη με ξύλινη κουτάλα μέχρι ν’ ασπρίσουν (ή στο μίξερ και γίνεται αμέσως!) Στο μείγμα της ζάχαρης ενώ συνεχίζετε το χτύπημα ρίχνετε κουταλιά κουταλιά τη μαρέγκα και το σιμιγδάλι εναλλάξ μέχρι να τελειώσουν τα υλικά οπότε ρίχνετε τη βανίλια.

Αδειάζετε το μείγμα σε βουτυρωμένο και περασμένο με σιμιγδάλι ταψί Νο 35 και το ψήνετε σε προθερμασμένο στους 250^ο φούρνο. Μόλις ροδίσει, κλείνετε το επάνω μέρος του φούρνου κι αφήνετε μόνο το κάτω. Ψήνεται σε 35 περίπου λεπτά. Μην ανοίξετε το φούρνο γιατί κάθεται.

Μπορείτε να το σιροπιάσετε με 2½ φλιτζάνια ζάχαρη και 2 φλιτζάνια νερό βρασμένα για πέντε λεπτά μ’ ένα κομμάτι λεμονόφλουδα.

Πηγή: 1989, Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988.