Κυδώνια ψητά με ροζέ κρασί και παγωτό κανέλλας

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^οC. Κόβουμε στη μέση τα κυδώνια και καθαρίζουμε τους σπόρους. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και τη βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, χωρίς να καεί, βάζουμε και τα κυδώνια, τα γυρίζουμε δύο φορές να μελώσουνε με τη ζάχαρη, προσθέτουμε την κανέλλα, τα γαρύφαλλα και τα σβήνουμε με το κρασί. Τα μεταφέρουμε σε ταψάκι και τα βάζουμε στον φούρνο για 45 λεπτά. Όταν τα βγάλουμε, τα αφήνουμε σε δροσερό μέρος.
 
Για το παγωτό: Ζεσταίνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τα αυγά στους 65^οC (ελέγχουμε με το ειδικό θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής που βρίσκουμε σε καταστήματα με είδη κουζίνας), κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την κανέλα, ανακατεύοντας. Τοποθετούμε το μείγμα σε μεταλλικό μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να φτάσει στους 4^οC. Μετά το βάζουμε στην κατάψυξη, ανακατεύοντας κάθε 20 λεπτά μέχρι να παγώσει.
 
Για το σερβίρισμα: Κόβουμε τα κυδώνια σε φέτες κατά μήκος και σερβίρουμε στα πιάτα. Προσθέτουμε από μια μπάλα παγωτού, ραντίζουμε με το σιρόπι από τα κυδώνια και σερβίρουμε.