Strudel
Τα στρούντελ, από τα πιο γνωστά αυστριακά γλυκά, τα φτιάχνουν σε κάθε σπίτι και σε όλα τα ζαχαροπλαστεία της Αυστρίας. Στο γλυκό αυτό συνδυάστηκαν η επιρροή από τα τουρκικά γλυκά με φύλλο κρούστας με την άφθονη, γευστική και καλής ποιότητας πρώτη ύλη, τα μήλα της γειτονικής Ουγγαρίας.
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 7 στρούντελ
14 λεπτά φύλλα κρούστας, 20x30 εκ.
100 γραμμ. μαργαρίνη (όχι soft), λιωμένη (όχι καμένη)
Για τη γέμιση:
400 γραμμ. μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
200 γραμμ. αχλάδια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
60 γραμμ. καρύδια, σπασμένα σε μικρά κομμάτια
30 γραμμ. ζάχαρη μαύρη
30 γραμμ. ζάχαρη άσπρη
30 γραμμ. σταφίδες ξανθές ή κράνμπερι αποξηραμένα
1 κ.κ. κανέλλα
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της γέμισης. Απλώνουμε σε μια λαδόκολλα ένα φύλλο, το βουτυρώνουμε, με ένα πινέλο, και το καλύπτουμε με ένα δεύτερο, επίσης βουτυρωμένο φύλλο. Στην κάτω πλευρά της μικρότερης διάστασης των φύλλων, στο κέντρο, βάζουμε το 1/7 από τη γέμιση. Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα και τυλίγουμε σε ρολό. Φτιάχνουμε 7 στρούντελ ακολουθώντας την ίδια διαδικασία. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC. Απλώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί και βάζουμε επάνω τα στρούντελ. Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Σερβίρονται ζεστά ή κρύα.
Tip
• Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με σος βανίλιας. Θα χρειαστούμε 150 ml κρόκο αυγού (από 7 αυγά μεγάλου μεγέθους), 120 γραμμ. ζάχαρη, 200 ml γάλα, 100 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) και 1 λωβό βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τον λωβό βανίλιας και τη βάζουμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε, αφαιρούμε τον λωβό βανίλιας και ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας συνεχώς.
Γλυκά