Υλικά

υλικά για 20-24 κομμάτια ή για ένα ταψί ή πυρέξ 38x28 εκ.
• 1 κιλό κολοκύθα, καθαρισμένη και τριμμένη στον χοντρό τρίφτη
• 1 κ.κ. αλάτι
• ½ φλιτζ. ρύζι νυχάκι
• 60 γραμμ. σιμιγδάλι, χοντρό
• 160 γραμμ. ζάχαρη
• 2 κ.κ. κανέλλα, σε σκόνη
• 6 κ.σ. μυζήθρα, ξερή, τριμμένη
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο ακόμη για το άλειμμα των φύλλων
• 7 χωριάτικα φύλλα για πίτες (φρέσκα ή κατεψυγμένα)

Βάζουμε την κολοκύθα στο σουρωτήρι με το αλάτι και το ρύζι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να βγάλει τα υγρά της. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ, προσθέτουμε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, την κανέλλα, τη μυζήθρα, 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^oC, στις αντιστάσεις. Αλείφουμε το ταψί με ελαιόλαδο και στρώνουμε τα 4 χωριάτικα φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα ένα. Αδειάζουμε και στρώνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε προς τα μέσα τα περισσεύματα των φύλλων. Στρώνουμε από πάνω άλλα 3 φύλλα καλά λαδωμένα. Το φύλλο που περισσεύει είτε το κόβουμε είτε το στρίβουμε προς τα μέσα. Ραντίζουμε με νερό και χαράζουμε την πίτα. Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 200^oC. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 170^οC και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα. Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει, την κόβουμε και τη σερβίρουμε.

 

• Πασπαλίστε την με ζάχαρη άχνη και κανέλλα.