Κέικ των αγγέλων
Υλικά
για 6-8 άτομα
6 ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
½ φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κοσκινισμένο προτού μετρηθεί)
½ φλιτζάνι ζάχαρη
ελάχιστο αλάτι
1 κ.κ. κρεμόριο
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.κ. παγωμένο νερό
2 κ.κ. υγρή, αυθεντική βανίλια
σαντιγί
1-2 φλιτζάνια φρούτα του δάσους μαριναρισμένα σε Grand Marnier και πασπαλισμένα με λίγη άχνη ζάχαρη και ξύσμα πορτοκαλιού
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Κοσκινίζουμε το αλεύρι ξανά 2-3 φορές να αφρατέψει και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν αρχίσει να σφίγγει και να γυαλίζει, προσθέτουμε το κρεμόριο κοσκινισμένο, τον χυμό λεμονιού, το νερό και τη βανίλια. Συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα ώσπου η μαρέγκα να αρχίσει να σχηματίζει κορυφές. Τότε προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη ώσπου να λιώσει Αναμειγνύουμε σιγά σιγά το αλεύρι με κυκλικές κινήσεις, έτσι ώστε να μη φύγει ο αέρας. Ρίχνουμε το μείγμα μέσα σε καθαρή και εντελώς στεγνή βαθιά και αντικολλητική φόρμα, χωρίς να την αλείψουμε με βούτυρο. Ψήνουμε για 45 λεπτά, ώσπου το κέικ να ροδίσει ή να βγαίνει στεγνό το δοκιμαστικό ξυλάκι Βγάζουμε από τον φούρνο, αναποδογυρίζουμε τη φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει καλά. Το κέικ των αγγέλων πρέπει να σερβιριστεί την ίδια ημέρα. Κόβουμε με πριονωτό μαχαίρι και το γαρνίρουμε με φρέσκια σαντιγί ή παγωτό και μαριναρισμένα φρούτα.
Γλυκά