Σάλτσα ντομάτα (βουτύρου)
Υλικά
1 κιλό φρέσκιες ώριμες ντομάτες ή κουτί ½ κιλού αποφλοιωμένες
1 ποτήρι νερό όπου έχετε διαλύσει 2 κύβους ζωμό
2 κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο
σέλινο
1 κουτ. σούπας αλεύρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
μαϊντανό
Εκτέλεση
Ροδίζετε το κρεμμύδι με το βούτυρο.
Προσθέτετε καρότο, σέλινο και μαϊντανό για 4’, και μετά ρίχνετε το αλεύρι και το ανακατεύετε να μη σβολιάσει.
Προσθέστε τις ντομάτες, ανακατεύοντας συνεχώς, να σιγοβράσουν, και σιγά-σιγά προσθέτετε και το ζωμό.
Σε 15’-20’ η σάλτσα έχει πήξει και είναι έτοιμη.
Την περνάτε από σίτα (τρυπητό), την ξαναβάζετε στη φωτιά, πρσθέτετε λίγο βούτυρο ακόμα, και αν είναι πολύ πηχτή την αραιώνετε με νερό, αν είναι πολύ αναλυτή τη «δένετε» με λίγο κορν φλάουρ.
(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)
Σάλτσες