Φοκάτσια με κρεμμύδι και μυρωδικά

Εκτέλεση

Για τη ζύμη: Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι. Διαλύουμε καλά τη μαγιά σε ¼ του φλιτζανιού χλιαρό νερό. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση, ρίχνουμε μέσα τη διαλυμένη μαγιά και ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό ακόμη και ζυμώνουμε καλά για περίπου 5 λεπτά. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζουμε σε καθαρή λεκάνη την οποία έχουμε λαδώσει καλά, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί μέσα σε κλειστό κρύο φούρνο για 1 ώρα. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε απαλά για λίγο ακόμη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί ακόμη 1 ώρα. Στο τέλος της διαδικασίας θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε όγκο. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί, περίπου 30x35εκ., και ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο με τις παλάμες μας μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού. Σκεπάζουμε με μια καθαρή νωπή πετσέτα και αφήνουμε για άλλη 1 ώρα.
 
Γέμιση-ψήσιμο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220^οC. Αλείφουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι, το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαραίνουμε ελαφρά το κρεμμύδι με τα μυρωδικά ίσα ίσα μέχρι να βγάλει το ζουμάκι του. Βουτάμε τα δάχτυλά μας στο λάδι και δημιουργούμε τρυπούλες σε όλη τη φοκάτσια. Γεμίζουμε τις τρυπούλες με το μείγμα του κρεμμυδιού, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμη λάδι και ψήνουμε στον φούρνο για 10-15 λεπτά ώσπου η φοκάτσια να χρυσαφίσει. Την αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και σερβίρουμε.