Χορτοφαγικό κλαμπ σάντουιτς

Προετοιμασία: 15-20 λεπτά.

Εκτέλεση

Βράζουμε τα αυγά για 9 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες με το ειδικό εργαλείο ή με κοφτερό μαχαίρι. Φρυγανίζουμε το ψωμί ώσπου να γίνει τραγανό. Τρίβουμε τα καρότα στο χοντρό μέρος του τρίφτη. Κόβουμε τις ντομάτες σε ροδέλες ή τα ντοματίνια στη μέση. Ανακατεύουμε το τυρί με το σκόρδο, το σχοινόπρασο, αλάτι και πιπέρι. Αλείφουμε 6 φέτες ψωμιού με τη ρικότα και απλώνουμε τις ντομάτες. Τοποθετούμε άλλες 6 φέτες και καλύπτουμε με τον μαϊντανό, τα αυγά και το καρότο. Καλύπτουμε με τις υπόλοιπες 6 φρυγανισμένες φέτες ψωμιού και σερβίρουμε αμέσως.