Τορτίγια με κόκκινες πιπεριές

Tortilla murciana, συνταγή από τη Νότιο Ισπανία.

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι το μισό λάδι και ψήνουμε τις ντομάτες, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές για περίπου 15 λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά για ομελέτα, προσθέτοντας αλάτι κατά βούληση. Ρίχνουμε τα λαχανικά μέσα στο μπολ με τα αυγά και ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και ψήνουμε την τορτίγια και από τις δύο πλευρές ώσπου να πάρει χρυσαφί χρώμα. Την κόβουμε σε 6 κομμάτια και σερβίρουμε.
 
Tip
• Η τορτίγια είναι ένα φαγητό που αγαπούν πολύ τα παιδιά. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε όποιο λαχανικό προτιμούν εκείνα και ακολουθήστε την ίδια διαδικασία.