Ομελέτα με λαχανικά στο φούρνο

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και κόβετε σε κυβάκια τα καρότα και τις πατάτες. Καθαρίζετε και κόβετε στα τρία τα φασολάκια. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα μαζί με τον ζωμό λαχανικών και αχνίζετε τα λαχανικά, τα αλατίζετε και τα αφήνετε να μαραθούν για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Χτυπάτε τα αυγά με το μοσχοκάρυδο και το αλατοπίπερο, τα αναμειγνύετε με τα λαχανικά –αφού κρυώσουν– και ρίχνετε το μείγμα σε μια ελαφρώς λαδωμένη ταρτιέρα. Τα ψήνετε για 30-40 λεπτά, σε προθερμασμένο στους 180^οC φούρνο. Βγάζετε την ομελέτα από τον φούρνο, ξεφορμάρετε σε μια στρογγυλή πιατέλα και σερβίρετε, συνοδεύοντας με πράσινη σαλάτα.