Φριτάτα με κολοκυθάκια και ανθότυρο

Εκτέλεση

Σπάτε ένα ένα τα αυγά, τα χτυπάτε με λίγο αλάτι, πιπέρι και μείγμα μυριστικών και τα τηγανίζετε, χωριστά το καθένα, σε ένα τηγανάκι με διάμετρο 15-16 εκ. για 2 λεπτά, από τη μία μόνο πλευρά (από πάνω πρέπει να μείνουν υγρά). Τα απλώνετε σε μια πιατέλα και συνεχίζετε τη διαδικασία ώσπου να ψηθούν με τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα 7. Στο μεταξύ δουλεύετε το ανθότυρο με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι ώσπου να σχηματιστεί μια κρεμώδης μάζα. Απλώνετε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας μια λεπτή στρώση από το μείγμα της μυζήθρας επάνω από κάθε ομελέτα, από την πλευρά που παρέμεινε άψητη. Κόβετε τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες, πάχους 2-3 εκ., τις αλατίζετε και τις ψήνετε σε καυτή σχάρα. Διπλώνετε τις φριτάτες στη μέση και τις βάζετε σε ένα πυρίμαχο, ελαφρά λαδωμένο σκεύος, τοποθετώντας ανάμεσα τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια. Αλατίζετε και πάλι το φαγητό με ελάχιστο αλάτι, τρίβετε από πάνω λίγο πιπέρι και το πασπαλίζετε με την παρμεζάνα. Βάζετε το ταψάκι στο γκριλ για 3-4 λεπτά, ώσπου να λιώσει το τυρί και σερβίρετε.