Ομελέτα με μαλλιά αγγέλου

Εκτέλεση

Βράζετε τα μαλλιά αγγέλου σε αλατισμένο νερό, ώστε να γίνουν al dente. Τα σουρώνετε και τα ανακατεύετε με τα 100 γραμμ. βούτυρο, την παρμεζάνα και τον μαϊντανό. Τα αφήνετε να κρυώσουν. Χτυπάτε ελαφρά τα αυγά και τα ανακατεύετε με τα μαλλιά αγγέλου. Αλατοπιπερώνετε. Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι τοποθετημένο σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνετε το μείγμα των αυγών και των μαλλιών αγγέλου και το απλώνετε ώστε να καλύψει όλο το τηγάνι. Αφήνετε την ομελέτα να ψηθεί ομοιόμορφα, γυρνώντας τη στα άκρα, ώστε να πηγαίνει το αυγό παντού. Όταν ροδίσει καλά από τη μία πλευρά, τη γυρίζετε χρησιμοποιώντας ένα πιάτο και από την άλλη πλευρά. Αν δείτε ότι χρειάζεται και άλλο βούτυρο, προσθέτετε μία μικρή κουταλιά. Τη σερβίρετε αμέσως, πολύ ζεστή.