Farofa με κόκκινα φασόλια
Η βραζιλιάνικη φαρόφα μοιάζει με ομελέτα και συνδυάζεται με όλων των ειδών τα φασόλια αλλά και με ρύζι.
Υλικά
για 4 άτομα
350 γραμμ. φρυγανιά τριμμένη
6 αυγά χτυπημένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκόρδο πολτοποιημένο
5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
¼ φλιτζ. έ.π. ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο αλάτι
1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
450 γραμμ. κόκκινα φασόλια, κονσέρβα
Εκτέλεση
Σε βαθύ τηγάνι ροδίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το μπέικον και το αλάτι και ανακατεύουμε ώσπου να κοκκινίσει. Προσθέτουμε τη φρυγανιά και πιέζουμε με ένα πιρούνι ώσπου να κοκκινίσει ελαφρά. Ρίχνουμε μέσα και τα αυγά και ανακατεύουμε γρήγορα, πιέζοντας συνέχεια με το πιρούνι ώσπου να γίνει το μείγμα ένα ομοιόμορφο τρίμμα. Τέλος, βάζουμε το κρεμμυδάκι και τον μαϊντανό. Σε μεγάλη γαβάθα σερβίρουμε τη φαρόφα επάνω στα κόκκινα φασόλια.
Κρέπες-ομελέτες