Ομελέτα με κουνουπίδι

(8 μερίδες)

Εκτέλεση

Κόβετε σε μικρά κομμάτια το κουνουπίδι, το πλένετε με νερό και ξίδι και το ξεπλένετε καλά. Το βράζετε σε αλατισμένο νερό για 20΄. Λιώνετε 20 γρ. βούτυρο σε κατσαρόλα, προσθέτετε λίγο-λίγο το αλεύρι και την κρέμα γάλακτος. Αφήνετε να πάρει μία βράση και κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Χτυπάτε τα αυγά και τα προσθέτετε στη σάλτσα όσο είναι ακόμα χλιαρή. Ανακατέψτε το κουνουπίδι με τη σάλτσα και προσθέστε τυρί τριμμένο. Τα βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 40΄. Σερβίρετε πολύ ζεστή.

Πηγή: Χιώτικες Παραδοσιακές Συνταγές, «ΠΑΠΥΡΟΣ» 2000