Υλικά

για 4 άτομα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια, μέτρια, ψιλοκομμένα
1 κιλό ντομάτες, ώριμες, ξεφλουδισμένες και περασμένες στον τρίφτη
1 κ.κ. ρίγανη (προαιρετικά)
½ κ.κ. ζάχαρη (προαιρετικά)
6 αυγά
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια ώσπου να ξανθύνουν. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το αλάτι και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, ώσπου να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά. Ρίχνουμε τη ρίγανη και λίγο προτού δέσει η σάλτσα τη δοκιμάζουμε. Αν είναι όξινη, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα ρίχνουμε στη σάλτσα ντομάτας. Με μια ξύλινη κουτάλα τα ανακατεύουμε (με κινήσεις μπρος-πίσω) για να ενωθούν με τη σάλτσα και να ψηθούν πολύ καλά τα αυγά, αλλά να μη στεγνώσουν.

 

• Αν θέλουμε τις ντομάτες ξεσποριασμένες, αφού τις ξεφλουδίσουμε, τις περνάμε από τον μύλο των λαχανικών.

• Άλλος τρόπος είναι να τις ξεσποριάσουμε και να τις βάλουμε στο multi.

• Το μυστικό είναι να βράσουμε καλά τη σάλτσα ώστε να «στεγνώσει» όσο καλύτερα γίνεται. Έτσι δεν θα βγάλει τα υγρά της μέσα στα αυγά, και η στραπατσάδα θα ψηθεί σωστά, χωρίς περιττό ζουμάκι.

 

• Μπορούμε να προσθέσουμε στη σάλτσα μία πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη. Προτού ψηθούν εντελώς τα αυγά, μπορούμε επίσης να προσθέσουμε ένα φλιτζάνι φέτα τριμμένη ή σφέλα. Στην περίπτωση αυτή, πρέπει να είμαστε προσεκτικοί με το αλάτι, ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το τυρί.

 

• Σε κάποιες περιοχές, όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, ρίχνουμε τα αυγά, χωρίς να τα ανακατέψουμε, και τα ψήνουμε όπως ψήνουμε τα αυγά μάτια.

 

• Στην Πελοπόννησο, αντί για φέτα, προσθέτουν ψιλοκομμένο παστό χοιρινό, σύγλινο ή λουκάνικο.