Γλυκιά ομελέτα με μάνγκο

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα μάνγκο και τα κόβετε σε λεπτά κομμάτια. Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, τα πασπαλίζετε με τη ζάχαρη, τα περιχύνετε με τον χυμό και τα αφήνετε να βράσουν για λίγα λεπτά ώσπου να γίνουν σαν ένας παχύρρευστος πουρές. Σπάτε τα αβγά σε ένα μπολ και τα χτυπάτε με την κρέμα γάλακτος και το αλάτι. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και ρίχνετε τα αυγά. Ψήνετε την ομελέτα για μερικά λεπτά ώσπου να πήξει λίγο. Απλώνετε από πάνω τον πουρέ από τα μάνγκο και την αφήνετε να ψηθεί για ακόμη 2 λεπτά. Γυρίζετε την ομελέτα και την ψήνετε και από την άλλη πλευρά. Τη σερβίρετε πασπαλισμένη με λίγη επιπλέον ζάχαρη, ανακατεμένη με βανίλια.