Στραπατσάδα Φλωρινιώτικη
Υλικά
1 κιλό πιπεριές
4 ώριμες ντομάτες
4 νυχάκια σκόρδο
μαϊντανός
4 αυγά
¼ κιλού φέτα σκληρή
αλάτι, πιπέρι, λάδι
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο λάδι μαραίνετε τις πιπεριές κομμένες σε φέτες και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Ρίχνετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και περασμένες στο μίξερ. Αφήνετε το μείγμα να χυλώσει. Προσθέτετε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και το τυρί κομματιασμένο.
Χτυπάτε τα αυγά με μια κουταλιά νερό και περιχύνετε το μείγμα. Σβήνετε τη φωτιά και ανακατεύετε ελαφρά να πάει παντού το αυγό και να δέσει καλά. Βάζετε τη στραπατσάδα στην πιατέλα και πασπαλίζετε με πιπέρι.
Πηγή: 1989, Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988.
Αυγά