Ομελέτα με νιφάδες βρώμης και κολοκύθια

Εκτέλεση

Μουλιάζετε τις νιφάδες βρώμης σε λίγο γάλα. Κόβετε τα κολοκύθια σε φέτες –μισό εκατοστό– τα αλατίζετε και τα βάζετε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν.

Ζεσταίνετε το βούτυρο και ροδίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Στεγνώνετε τα κολοκύθια με χαρτί κουζίνας και τα σωτάρετε για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθούν μαζί με το κρεμμύδι.

Χτυπάτε τα αυγά μαζί με τις νιφάδες βρώμης. Προσθέτετε τα κολοκύθια με το κρεμμύδι, το μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και αδειάζετε το μίγμα σε ένα τηγάνι με καυτό βούτυρο. Μόλις ψηθεί από τη μια μεριά η ομελέτα τη γυρίζετε προσεκτικά μ’ ένα πιάτο από την άλλη και την αφήνετε να καλοψηθεί και να ροδίσει.

Μπορείτε να την ψήσετε και στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Σερβίρεται με σαλάτα και γιαούρτι.

Πηγή: 1990, ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988.