Ομελέτα με μελιτζάνες

Εκτέλεση

Κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις αλατίζετε και τις αφήνετε να στραγγίσουν στο σουρωτήρι για μισή ώρα.

Ζεσταίνετε λίγο λάδι και ροδίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σε λίγο θα αρχίσει να ξεχύνεται μια γλυκιά μυρωδιά. Προσθέστε τότε το σκόρδο κοπανισμένο και σε λίγο τις μελιτζάνες στεγνωμένες με χαρτί της κουζίνας. Γυροφέρνετε σε χαμηλή φωτιά να μαραθούν και να ροδίσουν.

Τότε προσθέτετε τ’ αυγά ελαφρά χτυπημένα, αλατοπιπερώνετε και ψήνετε την ομελέτα κι από τις δύο μεριές.

Μπορείτε να βάλετε κι ένα μικρό κουτί αποφλοιωμένα ντοματάκια ή ανάλογες ώριμες ντομάτες την ώρα που μαγειρεύετε τις μελιτζάνες. Τότε θα αφήσετε να στεγνώσει το ζουμί.

Πηγή: 1990, ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988.