Χουέβος Ρανχέρος

Τορτίγιες με αυγά και σάλτσα.

Εκτέλεση

Για τη σάλτσα: Ζεσταίνετε το λάδι και μαραίνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο χωρίς να τα ροδίσετε. Προσθέτετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, το κόκκινο πιπέρι, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να στεγνώσει –15’ περίπου. Προσθέτετε το κόλιαντρο, σβήνετε τη φωτιά και διατηρείτε τη σάλτσα ζεστή.

Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι και ροδίζετε τις τορτίγιες κι από τις δυο μεριές, προσθέτοντας λάδι αν χρειαστεί. Τις ακουμπάτε σε χαρτί της κουζίνας να στραγγίσουν.

Στο ίδιο τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και τηγανίζετε τα αυγά.

Απλώνετε τις τορτίγιες σε μια πιατέλα και βάζετε πάνω στην καθεμιά από ένα αυγό. Σκεπάζετε με σάλτσα, γαρνίρετε με ένα κομμάτι αβοκάντο και σερβίρετε αμέσως.

Βάζετε την υπόλοιπη σάλτσα σε ένα μπολ. Φυσικά, αντί για τορτίγιες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε πίτες είτε φέτες ψωμί τηγανισμένες.

Πηγή: 1990, ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988.